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シャキシャキとした食感と鮮やかな緑色が魅力のチンゲンサイ。炒め物や煮物、スープなど幅広い料理に使える万能野菜ですが、たくさん手に入れたときや、冷蔵庫で余らせてしまいそうなときに困りますよね。この記事では、そんな**チンゲンサイを美味しく大量消費できるレシピ**を10種類ご紹介します。定番の中華料理から、和え物や煮物、ご飯が進むメインのおかずまで、飽きずに食べられるレシピを集めました。ぜひ、日々の献立に役立ててくださいね！🥬🥢
目次
1. チンゲンサイのオイスターソース炒め
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| チンゲンサイ | 2〜3株（約300g） |
| 豚こま肉（または薄切り） | 100g |
| ニンニク | 1かけ |
| ショウガ | 1かけ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 【調味料】 | |
| オイスターソース | 大さじ1.5 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープの素（顆粒） | 小さじ1/2 |
- チンゲンサイは根元を切り落とし、縦4～6等分に切ります。豚肉は食べやすい大きさに切ります。ニンニクとショウガはみじん切りにします。
- フライパンにごま油、ニンニク、ショウガを入れて弱火にかけ、香りが立ったら豚肉を加えて中火で炒めます。
- 豚肉の色が変わったら、チンゲンサイの茎の部分を先に加えて炒め、しんなりしてきたら葉の部分も加えます。
- チンゲンサイ全体に油が回り、しんなりとしたら【調味料】を加えて全体に手早く絡め、皿に盛り付けます。
ポイント
- 💡**火力を強くして手早く炒める**と、チンゲンサイのシャキシャキ感が残ります。
- 💡茎と葉を分けて炒めることで、加熱ムラを防ぎ、食感を均一に保てます。
- 💡仕上げにごま油を少量回しかけると、さらに風味がアップします。
2. チンゲンサイと豚ひき肉のそぼろ煮
材料と作り方（2〜3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| チンゲンサイ | 3株（約350g） |
| 豚ひき肉 | 150g |
| ショウガ | 1かけ（みじん切り） |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 【煮汁】 | |
| 水 | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 鶏ガラスープの素（顆粒） | 小さじ1 |
| 【水溶き片栗粉】 | |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| 水 | 大さじ1 |
- チンゲンサイは根元を切り落とし、縦半分または4等分に切ります。
- 鍋にごま油とショウガを入れて熱し、豚ひき肉を加えて炒めます。色が変わったらチンゲンサイの茎の部分を加え、軽く炒めます。
- 【煮汁】の材料を全て加え、沸騰したらチンゲンサイの葉の部分を入れます。蓋をして、弱中火で約5分煮ます。
- チンゲンサイが柔らかくなったら、一度火を止め、【水溶き片栗粉】を回し入れてよく混ぜ、再び加熱してとろみをつけます。
ポイント
- 💡ひき肉を炒める際、**ショウガの風味**をしっかり出すと、中華風の美味しい仕上がりになります。
- 💡チンゲンサイは煮ることでかさが減り、一度にたっぷり食べられます。煮すぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
- 💡ご飯にかけて**あんかけ丼**にするのもおすすめです。
3. レンジで作れるチンゲンサイのナムル
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| チンゲンサイ | 2株（約200g） |
| 【調味料】 | |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープの素（顆粒） | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| 白いりごま | 大さじ1/2 |
| ニンニク（チューブ） | 少量（お好みで） |
- チンゲンサイは根元を切り落とし、食べやすい大きさに切ります。耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけます。
- 電子レンジ（600W）で約2〜3分加熱します。茎の部分が柔らかくなればOKです。
- 加熱後、ざるにあげて**冷水で冷やし**、水気をしっかりと絞ります。
- ボウルにチンゲンサイと【調味料】をすべて入れ、よく和えます。冷蔵庫で少し冷やすと味が馴染んでより美味しくなります。
ポイント
- 💡加熱後に冷水にさらすことで、**色止め**になり、鮮やかな緑色が保てます。
- 💡ナムルは**作り置き**が可能で、冷蔵庫で3〜4日保存できます。
- 💡モヤシやニンジンを少量加えても美味しく、さらに野菜を大量消費できます。
4. チンゲンサイと厚揚げのピリ辛炒め
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| チンゲンサイ | 2株（約250g） |
| 厚揚げ | 1枚（約200g） |
| 鷹の爪（輪切り） | 適量（またはラー油） |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 【調味料】 | |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2〜1 |
- チンゲンサイは食べやすい大きさに切り、厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大に切ります。
- フライパンにごま油と鷹の爪を入れ、弱火で香りを出します。
- 厚揚げを加え、表面に焼き色がつくまで中火で炒めます。
- チンゲンサイの茎、葉の順に加え、しんなりするまで炒めます。
- 【調味料】を加えて全体に絡め、水分が飛んだら火を止めます。
ポイント
- 💡厚揚げを先に炒めて**表面をカリッとさせる**と、食感のコントラストが生まれて美味しくなります。
- 💡豆板醤の量で辛さを調整できます。お子様向けには豆板醤を抜いてください。
- 💡鶏ガラスープの素を少量加えても、旨みが増します。
5. チンゲンサイとツナのごまマヨサラダ
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| チンゲンサイ | 2株（約200g） |
| ツナ缶（水煮または油漬け） | 1缶（約70g） |
| 【ドレッシング】 | |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 小さじ2 |
| すりごま | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
- チンゲンサイは根元を切り落とし、ざく切りにします。耐熱容器に入れ、レンジ（600W）で約2分加熱し、水気をしっかり絞ります。
- ツナ缶は油または水を切ります。
- ボウルに【ドレッシング】の材料をすべて混ぜ合わせます。
- チンゲンサイとツナを加えてよく和えれば完成です。
ポイント
- 💡水気をしっかり絞ることで、味が薄まらず**濃厚なドレッシング**とよく絡みます。
- 💡ツナ缶の代わりに、茹でたササミやちくわを細切りにして加えても美味しいです。
- 💡お好みでコーンやキュウリなどを加えて彩りを豊かにしても良いでしょう。
6. チンゲンサイの浅漬け（塩昆布・ラー油風味）
材料と作り方（作りやすい分量）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| チンゲンサイ | 3株（約300g） |
| 塩昆布 | 10g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| ラー油 | 小さじ1/2〜1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
- チンゲンサイは根元を切り落とし、食べやすい大きさにざく切りにします。
- ボウルにチンゲンサイ、塩、塩昆布、ごま油、ラー油を入れ、手でよく揉み込みます。
- ビニール袋に移し、空気を抜いて口を縛ります。冷蔵庫で**15分〜30分**ほど漬け込みます。
- 軽く水気を絞って器に盛り付けます。
ポイント
- 💡塩昆布の旨みが効いているため、短時間で味が馴染みます。
- 💡お好みに合わせて、**すりおろしニンニク**や**ショウガ**を少量加えても美味しいです。
- 💡塩分が気になる場合は、漬け込み時間を短くするか、食べる直前に軽く水洗いして絞ってください。
7. 豚バラ肉とチンゲンサイのクリーム煮
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| チンゲンサイ | 2株（約250g） |
| 豚バラ薄切り肉 | 100g |
| シメジやマイタケ | 1/2株 |
| バター | 10g |
| 【調味料】 | |
| 牛乳（または豆乳） | 200ml |
| 水 | 50ml |
| 鶏ガラスープの素（顆粒） | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
- チンゲンサイは食べやすい大きさに切ります。豚肉も一口大に切ります。キノコ類は石づきを取ってほぐします。
- 鍋にバターを溶かし、豚肉とキノコを炒めます。
- 豚肉の色が変わったら、チンゲンサイの茎、葉の順に加え、軽く炒めます。
- 牛乳、水を加え、沸騰直前で火を弱め、鶏ガラスープの素を入れます。
- 水（分量外：大さじ1）で溶いた片栗粉を加え、とろみをつけ、塩・こしょうで味を整えます。
ポイント
- 💡**豆乳**を使うと、あっさりとしたクリーム煮になります。
- 💡シチューのルーの代わりに、**鶏ガラスープの素**と**片栗粉**で手軽に中華風のクリーム煮が作れます。
- 💡仕上げに粉チーズを少量かけると、洋風の風味も加わります。
8. チンゲンサイの味噌汁
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| チンゲンサイ | 1〜2株 |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| だし汁 | 400ml |
| 味噌 | 大さじ2程度（調整） |
- チンゲンサイは根元を切り落とし、ざく切りにします。油揚げは短冊切りにします。
- 鍋にだし汁と油揚げを入れて火にかけ、沸騰したらチンゲンサイの**茎の部分**を入れます。
- 茎が少し柔らかくなったら、**葉の部分**を加え、さっと火を通します。
- 火を止め、味噌を溶き入れます。再び火にかけ、沸騰直前で火を止めます。
ポイント
- 💡中華のイメージが強いですが、味噌汁にもよく合います。**だし汁**の代わりに**鶏がらスープ**を使うと中華風になります。
- 💡チンゲンサイは火が通りやすいので、**加熱しすぎない**のがポイントです。
- 💡豆腐やネギなど、他の具材を加えても美味しくいただけます。
9. チンゲンサイとエビの中華あんかけ
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| チンゲンサイ | 2株（約250g） |
| むきエビ | 100g |
| ショウガ | 1かけ（スライス） |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 【あんかけ】 | |
| 水 | 150ml |
| 鶏ガラスープの素（顆粒） | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 【水溶き片栗粉】 | |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| 水 | 大さじ1 |
- チンゲンサイは縦4等分に切ります。エビは下処理をしておきます。
- フライパンにごま油とショウガを入れ、香りが立ったらエビを炒めます。エビの色が変わったら一度取り出します。
- 同じフライパンでチンゲンサイの茎、葉の順に炒めます。
- 【あんかけ】の材料を加え、沸騰したらエビを戻し入れます。
- 火を止め、【水溶き片栗粉】を回し入れ、とろみをつけます。
ポイント
- 💡エビは**炒めすぎると固くなる**ため、先に炒めて一度取り出すのがおすすめです。
- 💡あんかけは少し濃いめに味付けすると、チンゲンサイと合わせたときに美味しくなります。
- 💡ご飯や麺にかけて**あんかけ**として楽しむこともできます。
10. チンゲンサイのきんぴら
材料と作り方（作り置きに最適な分量）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| チンゲンサイ | 3株（約350g） |
| ニンジン | 1/2本 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 【調味料】 | |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 鷹の爪（輪切り） | 少々（お好みで） |
- チンゲンサイは根元を切り落とし、茎の部分を細切り（ニンジンと同じくらいの太さ）にします。葉の部分はざく切りにします。ニンジンは千切りにします。
- フライパンにごま油と鷹の爪を入れ、中火でニンジン、チンゲンサイの茎を炒めます。
- 茎がしんなりしてきたら、葉の部分を加え、さらに炒めます。
- 【調味料】をすべて加え、汁気が少なくなるまで炒め煮にします。
ポイント
- 💡茎を細切りにして**きんぴら**にすることで、大量消費しやすくなります。
- 💡葉はすぐに火が通るので、**茎を炒めてから**加えるのがポイントです。
- 💡お好みで**いりごま**を振ったり、**ちりめんじゃこ**を加えても、風味と旨みがアップします。
あとがき
チンゲンサイは、クセが少なく、どんな味付けにも合わせやすい優秀な野菜です。ご紹介した10種類のレシピは、炒め物、煮物、和え物、汁物と、様々な調理法でチンゲンサイをたっぷり使うことを意識しました。特に和え物や浅漬けは、**作り置き**しておくと、日々の副菜に困らず便利です。新鮮なチンゲンサイをたくさん手に入れた際は、ぜひこれらのレシピを活用して、美味しく、無駄なく消費してくださいね！💪😋
